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03-05-2019, 06:12 PM
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Ces grands chefs qui ont banni la viande de leur carte
Certains artistes du fourneau se convertissent aux produits de la mer, أ* la volaille voire au tout-lأ©gume. D’autres prennent le parti, quasiment militant, de continuer أ* proposer plus que jamais de la viande dans leurs assiettes.
Inutile de prأ©ciser que la gastronomie franأ§aise est أ©minemment carnivore. Le premier livre de recettes connu, qui remonte au Moyen أ?ge, ne s’appelle-t-il pas Le Viandier? Mأھme les آ«plats du pauvreآ» – أ* de rarissimes exceptions prأ¨s, comme la cacasse أ* cul nu originelle des Ardennes – trouvaient moyen de s’enrichir d’un bas morceau de chair animale. Il a fallu attendre la crise de la vache folle, et le dأ©but du siأ¨cle, pour qu’un chef trois-أ©toiles, Alain Passard (L’Arpأ¨ge), convertisse le Tout-Paris au tout-lأ©gume. Ou presque: aprأ¨s une courte pأ©riode radicale, il a rأ©introduit volaille et poisson أ* ses crأ©ations. Certains cuisiniers d’exception n’ont pas besoin d’excuse pour bannir la viande rouge de leur table. Christopher Coutanceau, par exemple, أ* Laآ*Rochelle, tire toute sa lأ©gitimitأ© de l’ocأ©an. D’autres, comme Alexandre Mazzia (Marseille), qui avaient le choix, se sont mis au rأ©gime lأ©gumes-produits de la mer. Ou du lac, comme Laurent Petit (le Clos des sens), le nouveau trois-أ©toiles … </p> Source link More ??????? ??????: Ces grands chefs qui ont banni la viande de leur carte || ??????: ahlam1399 || ??????: اسم منتداك
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