|
|
#1
01-05-2013, 12:41 PM
|
|||
|
|||
الكلماري المحمّر على الطريقة الإيطالية
الكلماري المحمّر على الطريقة الإيطالية  المقادير: -220 غراماً من الكلماري (الحبّار) -50 غراماً من الخسّ المفروم، للتزيين -30 غراماً من الملفوف الأحمر المفروم، للتزيين -حبة من الفلفل الأحمر -نصف حبة من الليمون الحامض -50 غراماً من صلصة الترتار -200 غرام من البطاطس المحمّرة -100 غرام من صلصة البندورة الحارة -200 غرام من البقسماط -بيضة مخفوقة -300 ملليلتر من الزيت -5 غرامات من البقدونس -ملح وفلفل، حسب الرغبة -100 غرام من الطحين مقادير صلصة الترتار: -كوب من ال**ادي -عصير حبة من الليمون الحامض -4 ملاعق من الطحينة -كوب من البقدونس المفروم -3 فصوص من الثوم، مهروسة ناعماً -ملح وفلفل، حسب الرغبة -رشة من البهارات المشكّلة مقادير صلصة البندورة الحارة: -حبة من البندورة -حبة من البصل -قليل من البهارات (ملح وفلفل وشطة) -ملعقتان من زيت الزيتون طريقة التحضير: 1-ينظّف الحبّار جيداً، ثم يقطّع على شكل دوائر (حلقات)، ويتبّل بالملح والفلفل والحامض والطحين، ليغمس بعدها بالبيضة المخفوقة، فبالبقسماط. 2- في هذه الأثناء، يحمّى الزيت على النار، وتقلى فيه حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى. 3- لإعداد صلصة الترتار: يضاف ال**ادي إلى وعاء عميق. تذوّب الطحينة بقليل من الماء، وتضاف إلى الوعاء، وكذلك المقادير الباقية. تخفق هذه المكوّنات جيداً. 4- لإعداد صلصة البندورة الحارّة: يفرم كلّ من البندورة والبصل، ويضافان مع كل المقادير إلى الخلاط الكهربائي، حتى يتشكّل مزيج متجانس. 5-يحضّر طبق التحضير مزيّناً بالخس والملفوف والفلفل الأحمر، وتوزّع فيه حلقات الحبّار، مع الصلصة بنوعيها والبطاطس المحمّرة. نصيحة "الشيف":
إحرصي على قلي حلقات الحبّار، الواحدة تلو الأخرى، تلافياً لأن تلتصق ببعضها البعض. 
|
 |
|
|
العرض العادي
