نستخدم في مطابخنا أنواع متعددة من التوابل، من بينها ما يسمى بالزعفران، وهي التوابل التي تكون على شكل خيوط رفيعة، لونها أحمر، وذات رائحة زكية .تستخرج هذه الخيوط من زهرة ليلكية اللون جميلة الشكل، من خلال استلال هذه الخيوط من قلب الزهرة بكل دقة، حيث يجب أن يكون القائمين على استخراج هذه الخيوط يتمتعون بالحرفية والدقة الشديدة وتتميز هذه التوابل بثمنها الباهظ، وذلك لسبب عملية استخراجها الصعبة وندرة تواجد زهرتها.يقوم الأشخاص المختصون بإنتاج الزعفران باستخلاص الميسم الموجود داخل الزهرة بدقة عالية، ثم يقومون بجمع هذه المياسم وتجفيفها بالطريقة المناسبة، والتي من شأنها الحفاظ على شكل الميسم ورائحته العطرية وخواصه الكيميائية التي تجعل منه نباتاً مفيداً.
يذكر أن إنتاج كيلو واحد من الزعفران يحتاج إلى أكثر من 150 ألف زهرة، وجمع هذا العدد من الأزهار يحتاج ما لايقل عن يومي عمل كاملين.تشتهر دول أسيا الوسطى وإيران وكل من تركيا والهند وبعض الدول العربية بزراعة زهرة الزعفران، مما يجعلها **دراً لإنتاج هذا النوع من التوابل، علماً بأن زراعة الزعفران مكلفة، وتحتاج إلى أشخاص ذوو خبرة في هذا المجال. لإنتاج كمية صغيرة من خيوط الزعفران تحتاج إلى كميات كبيرة من الأزهار، وهذا السبب الذي جعل منه نوعاً من التوابل الغالية الثمن، وتزرعه بعض هذه الدول لغايات استخدامه في إنتاج العطور كالهند، وصناعة بعض الأدوية، كأدوية المعدة، ويذكر أن الأطباء ينصحون بعدم الإكثار من تناوله لما له من تأثير على الحواس.يعرف عن الزعفران أنه يضفي على متناوله سعادة وراحة نفسية، ويساعد على طرد السموم من الجسم، وعلاج اضطرابات المعدة، ويساعد على زيادة المناعة، كما يستخدم في صبغ الطعام، حيث أنه يعطي الطعام لوناً أصفراً، مراسل أطفال بنا الطالبة // مرام نادر الكوهجي .
08-28-2016, 11:22 AM
المعلومات العامة // من أين يستخرج الزعفران ؟
العرض الشجري