يعد اليبرق أو ورق العنب من اشهر وأطيب الاكلات الشامية، واليوم سنتعلم طريقة اعداده من المطبخ الشامي. يبرق شامي المكونات: 2 عصير ليمون أصفر ريش لحم خاروف مسلوقة بالبهارات. مقادير الحشوة: 500 جرام لحمة مفرومه 1 كوب ارز **ري 1 رأس ثوم مفروم ناعم ملح بهارات (فلفل أسود ? كمون ? قرفة مطحونة) 3 ملعقة أكل زيت نباتي الطريقة: يغسل ورق العنب جيدا بالماء ونضعه في ماء مغلي لدقائق حتى يغمق لون الورقات وتصبح طرية يسهل لفها. تزال العروق السميكة ورق العنب. تخلط مقادير الحشو مع بعضها في وعاء. تفرد كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون سطحها الخشن لأعلى ويوضع مقدار مناسب من الحشوة وتلف وترص فوق شرائح اللحمة في القدر. تضاف مرقة اللحم وملعقة كمون وكمية من الماء حتى يغمر الورق العنب ويوضع فوقها طبق حتى تتماسك. تترك على النار لمدة ساعة. تخفف درجة حرارة الغاز وتترك لمدة ساعة على نار هادئة او اكتر حسب نوعية الورق عنب. يضاف عصير الليمون قبل ربع ساعة من وقت التقديم. تصفى من المرقة وتقلب على صحن التقديم. الكوسا باللبن المكونات: 2 كيلو كوسا محفورة ومنظفة 2 كيلو لبن رائب ونفس الكمية ماء 2 ملعقة نشا الذرة زيت للقلي بيضة ملح حسب الرغبة الحشوة: 1 كيلو لحم مفروم ناعم ¼ كوب صنوبر 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم ملح وفلفل اسود 2 ملعقة زيت نباتي الطريقة: نحمر البصلة المفرومة بالزيت حتى تذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج. نتبل بالملح والفلفل ونضيف الصنوبر ونقلب. نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا. نقلي حبات الكوسا في مقلاة. لتحضير اللبن: نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط. ونصب اللبن في القدر. لكل كيلو لبن نحتاج ملعقة من النشا في كوب ماء بارد. نضيف الماء فوق اللبن ونحرك. نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن. نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركها على نار هادئة 3 دقائق ويقدم مع الأرز. بسبوسة بالحليب السائل المكونات: ½ كوب دقيق منخول 1 ½ كوب سميد وسط ½ كوب **دة 1 كوب حليب سائل 1 كوب سكر 2 ملعقة بيكنغ باودر 1 كوب قطر **دة 1 ملعقة كبيرة فانيليا بودرة لوز للزينة الطريقة: يحمى الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 تدهن صينية مدورة بال**دة. في وعاء نضع الدقيق ونُنخله مع البيكنغ باودر والفانيليا. نضيف السميد والسكر ونخلطه. نضيف الحليب وال**دة بالتناوب مع الاستمرار بالخلط جيدا حتى ننتهي من الكمية ونحصل على مزيج متجانس. يصب الخليط في الصينية المدهونة وتترك لترتاح لمدة ساعة. تقطع البسبوسة بشكل مائل قليلا بحيث يصبح لدينا معين. توضع على كل قطعة معين نصف حبة لوز. تدخل الفرن لمدة دقيقة الى ساعة، يجب ان تكتسب اللون الذهبي الغامق تماما . تخرج من الفرن ويصب عليها القطر فورا. تقدم.
06-30-2016, 03:23 PM
أطباق رمضانية: يبرق..كوسا بلبن..بسبوسة الحليب
يعد اليبرق أو ورق العنب من اشهر وأطيب الاكلات الشامية، واليوم سنتعلم طريقة اعداده من المطبخ الشامي. يبرق شامي المكونات: 2 عصير ليمون أصفر ريش لحم خاروف مسلوقة بالبهارات. مقادير الحشوة: 500 جرام لحمة مفرومه 1 كوب ارز **ري 1 رأس ثوم مفروم ناعم ملح بهارات (فلفل أسود ? كمون ? قرفة مطحونة) 3 ملعقة أكل زيت نباتي الطريقة: يغسل ورق العنب جيدا بالماء ونضعه في ماء مغلي لدقائق حتى يغمق لون الورقات وتصبح طرية يسهل لفها. تزال العروق السميكة ورق العنب. تخلط مقادير الحشو مع بعضها في وعاء. تفرد كل ورقة على سطح نظيف بحيث يكون سطحها الخشن لأعلى ويوضع مقدار مناسب من الحشوة وتلف وترص فوق شرائح اللحمة في القدر. تضاف مرقة اللحم وملعقة كمون وكمية من الماء حتى يغمر الورق العنب ويوضع فوقها طبق حتى تتماسك. تترك على النار لمدة ساعة. تخفف درجة حرارة الغاز وتترك لمدة ساعة على نار هادئة او اكتر حسب نوعية الورق عنب. يضاف عصير الليمون قبل ربع ساعة من وقت التقديم. تصفى من المرقة وتقلب على صحن التقديم. الكوسا باللبن المكونات: 2 كيلو كوسا محفورة ومنظفة 2 كيلو لبن رائب ونفس الكمية ماء 2 ملعقة نشا الذرة زيت للقلي بيضة ملح حسب الرغبة الحشوة: 1 كيلو لحم مفروم ناعم ¼ كوب صنوبر 1 بصلة متوسطة مفرومة ناعم ملح وفلفل اسود 2 ملعقة زيت نباتي الطريقة: نحمر البصلة المفرومة بالزيت حتى تذبل ثم نضيف اللحم ونقلب لينضج. نتبل بالملح والفلفل ونضيف الصنوبر ونقلب. نترك اللحم ليبرد ثم نبدأ بحشو الكوسا. نقلي حبات الكوسا في مقلاة. لتحضير اللبن: نضع اللبن الرائب مع البيضة في الخلاط. ونصب اللبن في القدر. لكل كيلو لبن نحتاج ملعقة من النشا في كوب ماء بارد. نضيف الماء فوق اللبن ونحرك. نضع اللبن على النار ونستمر بالتحريك الى ان يغلي اللبن. نصب الكوسا المقلية في اللبن ونتركها على نار هادئة 3 دقائق ويقدم مع الأرز. بسبوسة بالحليب السائل المكونات: ½ كوب دقيق منخول 1 ½ كوب سميد وسط ½ كوب **دة 1 كوب حليب سائل 1 كوب سكر 2 ملعقة بيكنغ باودر 1 كوب قطر **دة 1 ملعقة كبيرة فانيليا بودرة لوز للزينة الطريقة: يحمى الفرن مسبقا على درجة حرارة 180 تدهن صينية مدورة بال**دة. في وعاء نضع الدقيق ونُنخله مع البيكنغ باودر والفانيليا. نضيف السميد والسكر ونخلطه. نضيف الحليب وال**دة بالتناوب مع الاستمرار بالخلط جيدا حتى ننتهي من الكمية ونحصل على مزيج متجانس. يصب الخليط في الصينية المدهونة وتترك لترتاح لمدة ساعة. تقطع البسبوسة بشكل مائل قليلا بحيث يصبح لدينا معين. توضع على كل قطعة معين نصف حبة لوز. تدخل الفرن لمدة دقيقة الى ساعة، يجب ان تكتسب اللون الذهبي الغامق تماما . تخرج من الفرن ويصب عليها القطر فورا. تقدم.
العرض الشجري