|
|
#1
10-30-2012, 04:36 AM
|
|||
|
|||
خميرة البيرة (Brewrs Yeast). - خميرة الخبز (Bakers Yeast).
**** الخميرة هي كائنات حية دقيقة وحيدة الخلية، تتكاثر بطريقة الانقسام، وتتبع الخميرة فصيلة الفطر (Fungi) وهناك نوعان هما: 1- خميرة البيرة (Brewrs Yeast). 2- خميرة الخبز (Bakers Yeast). وهما أهم أنواع الخمائر المفيدة في التصنيع الغذائي، وعملياً لا يوجد فوارق تذكر بين هذين النوعين من الخمائر، والخميرة كما ذكرنا كائن حي يأكل ويشرب، فهي تفرز إنزيمات خارجية تسبب تخمير الغذاء الكربوهيدراتي (مثل النشا والسكر) وتخرجها على الطعام الذي تقع عليه بهدف تحليله، ومن ثم امتصاصه بعد تحليله، وإذا ما توفر للخميرة الطعام فإنها تنمو وتتكاثر. وإنتاج الخميرة الموجودة في الأسواق عبارة عن خلايا خميرة حية جافة ولكنها في حالة سكون؛ لأنه لا يوجد غذاء وماء يجعلانها تنمو، عندما نضعها في الماء مع قليل من السكر فإنها تعيد امتصاص الماء وتفرز إنزيماتها وتحلل السكر، وتنتج ثاني أكسيد الكربون وهو (غاز) وماء ومواد أخرى، وتنشط وتكبر، وهكذا تتكاثر، ومع تكاثرها السريع جداً تنتج ثاني أكسيد الكربون. 
??????? ??????: خميرة البيرة (Brewrs Yeast). - خميرة الخبز (Bakers Yeast). || ??????: rss || ??????: اسم منتداك
|
 |
|
|
العرض العادي
