طريقة
عمل طاجن الملفوف
<a href="http://forums.egyptladies.net/t244312.html" >
المقادير
- ماء ساخن (للصلصة البيضاء), كوب
- زيت الزيتون أو زيت نباتي (للصلصة البيضاء),2.5 ملعقة كبيرة
- ملح (للصلصة البيضاء), ملعقة صغيرة
- فلفل أبيض (للصلصة البيضاء), حسب الرغبة
- قرفة (للصلصة البيضاء), عود
- ثوم مفروم ناعم(للصلصة البيضاء), فص
- أرز مسلوق ,0.50 كوب
- ملفوف أخضر (كرنب) , رأس
- لحم مفروم ناعم,300ذ غرام
- ملح , ملعقة صغيرة
- قرفة مطحونة, ملعقة صغيرة
- زنجبيل بودره,0.50 ملعقة صغيرة
- فلفل أحمر حلو ,0.50 ملعقة صغيرة
- فلفل أسود ,0.50 ملعقة صغيرة
- جوزة الطيب بودرة,0.25 ملعقة صغيرة
- ليمون عصير, ملعقة متوسطة
- بقدونس أو شبت مفروم, ملعقة كبيرة
- زيت نباتي , كوب
- بيض ,3 حبات
- بصل مفروم ناعم (للصلصة البيضاء), حبة
- لحم (للصلصة البيضاء), قطعة
- ح** معلّب أو منقوع(للصلصة البيضاء),4 ملاعق متوسطة
طريقة التحضير
- تنزع القطعة اليابسة من فوق الملفوف (رأس الملفوف) ويوضع (الملفوف) في ماءٍ مغليٍّ ليسهل نزع أوراقه. - تخلط جميع مكونات الحشوة ما عدا البيض وتحشى كل ورقةٍ ملفوفةٍ تقريباً بملعقةٍ كبيرةٍ من الحشوة.
- يكسر البيض في وعاءٍ ويملح ويضاف إليه الفلفل الأسود وعصرة اليمون الحامض.
- تغمس حبات الملفوف المحشية جيداً في خليط البيض من كل الجوانب ثم توضع فوق **فاةٍ للتخلص من زوائد خليط البيض ثم تقلى في زيتٍ ساخنٍ مع التقليب والمراقبة كي لا تفتح حبات الملفوف عند التقليب. - توضع في **فاةٍ للتخلص من الزيت الزائد أو على ورق المطبخ.
- يوضع فوق الصلصة البيضاء المجهزة من قبل وتترك على نار خفيفة ثم تقدم مع عصرة ليمون حامض أو بدون.
- في قدرٍ على النار يوضع الزيت والبصل المفروم واللحم والملح.
- يقلى المزيج جيداً ثم يضاف عود القرفة والفلفل الأبيض وحبة الثوم ويقلب على نارٍ هادئةٍ.
- يضاف الح**، ثم كمية الماء الساخن ويترك الكل حتى ينضج.
ملاحظات:
- مهمٌ جداً تصفية لفائف الملفوف المحشي بعد غمسها في خليط البيض وذلك لتفادي تحويل زيت القلي إلى أومليت - يمكن أن توضع لفائف الملفوف في صينية مع الصلصة البيضاء وتغطى بورق الومنيوم وتوضع في الفرن لتواصل نضجها وتحمرها'vdrm ulg 'h[k hglgt,t
'vdrm ulg 'h[k hglgt,t