ahlam1399
03-05-2019, 06:12 PM
Certains artistes du fourneau se convertissent aux produits de la mer, أ* la volaille voire au tout-lأ©gume. D’autres prennent le parti, quasiment militant, de continuer أ* proposer plus que jamais de la viande dans leurs assiettes.
Inutile de prأ©ciser que la gastronomie franأ§aise est أ©minemment carnivore. Le premier livre de recettes connu, qui remonte au Moyen أ?ge, ne s’appelle-t-il pas Le Viandier? Mأھme les آ«plats du pauvreآ» – أ* de rarissimes exceptions prأ¨s, comme la cacasse أ* cul nu originelle des Ardennes – trouvaient moyen de s’enrichir d’un bas morceau de chair animale.
Il a fallu attendre la crise de la vache folle, et le dأ©but du siأ¨cle, pour qu’un chef trois-أ©toiles, Alain Passard (L’Arpأ¨ge) (http://madame.lefigaro.fr/cuisine/alain-passard-a-larpege-le-terroir-sans-esbroufe-210417-131021), convertisse le Tout-Paris au tout-lأ©gume. Ou presque: aprأ¨s une courte pأ©riode radicale, il a rأ©introduit volaille et poisson أ* ses crأ©ations. Certains cuisiniers d’exception n’ont pas besoin d’excuse pour bannir la viande rouge de leur table. Christopher Coutanceau (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2019/03/01/30005-20190301ARTFIG00015-christopher-coutanceau-ses-deux-restaurants-plebiscites-a-la-rochelle.php), par exemple, أ* Laآ*Rochelle, tire toute sa lأ©gitimitأ© de l’ocأ©an. D’autres, comme Alexandre Mazzia (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2018/11/24/30005-20181124ARTFIG00007-alexandre-mazzia-le-savant-de-marseille.php) (Marseille), qui avaient le choix, se sont mis au rأ©gime lأ©gumes-produits de la mer. Ou du lac, comme Laurent Petit (le Clos des sens), le nouveau trois-أ©toiles …
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Source link (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2019/03/01/30005-20190301ARTFIG00231-consommation-de-viande-ces-grands-chefs-qui-ont-adapte-leur-carte.php)
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Inutile de prأ©ciser que la gastronomie franأ§aise est أ©minemment carnivore. Le premier livre de recettes connu, qui remonte au Moyen أ?ge, ne s’appelle-t-il pas Le Viandier? Mأھme les آ«plats du pauvreآ» – أ* de rarissimes exceptions prأ¨s, comme la cacasse أ* cul nu originelle des Ardennes – trouvaient moyen de s’enrichir d’un bas morceau de chair animale.
Il a fallu attendre la crise de la vache folle, et le dأ©but du siأ¨cle, pour qu’un chef trois-أ©toiles, Alain Passard (L’Arpأ¨ge) (http://madame.lefigaro.fr/cuisine/alain-passard-a-larpege-le-terroir-sans-esbroufe-210417-131021), convertisse le Tout-Paris au tout-lأ©gume. Ou presque: aprأ¨s une courte pأ©riode radicale, il a rأ©introduit volaille et poisson أ* ses crأ©ations. Certains cuisiniers d’exception n’ont pas besoin d’excuse pour bannir la viande rouge de leur table. Christopher Coutanceau (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2019/03/01/30005-20190301ARTFIG00015-christopher-coutanceau-ses-deux-restaurants-plebiscites-a-la-rochelle.php), par exemple, أ* Laآ*Rochelle, tire toute sa lأ©gitimitأ© de l’ocأ©an. D’autres, comme Alexandre Mazzia (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2018/11/24/30005-20181124ARTFIG00007-alexandre-mazzia-le-savant-de-marseille.php) (Marseille), qui avaient le choix, se sont mis au rأ©gime lأ©gumes-produits de la mer. Ou du lac, comme Laurent Petit (le Clos des sens), le nouveau trois-أ©toiles …
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Source link (http://www.lefigaro.fr/gastronomie/2019/03/01/30005-20190301ARTFIG00231-consommation-de-viande-ces-grands-chefs-qui-ont-adapte-leur-carte.php)
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