|
|
#1
07-16-2014, 04:00 AM
|
|||
|
|||
( ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻓﻄﺎﺭ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ * ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻟﺮﺣﻤﻦ * ) المرحلة ا
( ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻓﻄﺎﺭ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ * ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻟﺮﺣﻤﻦ * ) المرحلة التانية
  الطبق الرئيسي ورق العنب   ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻭﺭﻕ ﻋﻨﺐ ﺃﻭ ﺑﺮﻃﻤﺎﻥ ﻭﺭﻕ ﻋﻨﺐ ﻧﺼﻒ ﻛﻴﻠﻮ ﻟﺤﻤﻪ ﻭﻣﻌﻬﺎ ﺑﺼﻠﺔ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﻧﺼﻒ ﻛﻮﺏ ﺃﺭﺯ ﻋﺎﺩﻱ ﻣﺴﻠﻮﻕ ﻧﺼﻒ ﺳﻠﻘﻪ ( ﺇﺫﺍ ﺍﺳﺘﺨﺪﻣﺘﻲ ﺍﻟﺮﺯ ﺍﻟﻤﺼﺮﻱ ﻻ ﻳﺴﻠﻖ ) ﻧﺼﻒ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﺟﺎﻑ ﺣﺒﻪ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﺗﻘﻄﻊ ﺗﻘﻄﻴﻊ ﻧﺎﻋﻢ 2 ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻗﺮﻓﻪ ﻧﺎﻋﻤﻪ ﻭﻣﺜﻠﻬﺎ ﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ﻋﻠﺒﺔ ﺻﻠﺼﺔ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ  ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﺮﺯ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﺔ ﻣﻊ ﺍﻟﺒﺼﻞ ﻭﻧﻀﻴﻒ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﺒﻬﺎﺭﺍﺕ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ ﻭﺍﻟﺜﻮﻡ ﻭﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﻭﺗﺪﻕ ﺟﻴﺪﺍ ﻳﻨﻈﻒ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻭﺗﻘﻄﻊ ﺃﻏﺼﺎﻧﻪ ﻭﻳﻮﺿﻊ ﻓﻲ ﻣﺎﺀ ﺳﺎﺧﻦ ﻭﻳﺴﻠﻖ ﻟﻤﺪﺓ 3 ﺩﻗﺎﺋﻖ ﻓﻘﻂ – ﺛﻢ ﻳﺼﺐ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﻴﺒﺮﺩ ﻭﻳﺼﻔﻰ ﻧﻔﺮﺩ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻭﺗﻮﺿﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺧﻠﻴﻂ ﺍﻟﻠﺤﻤﺔ ﻭﻧﻄﻮﻱ ﺟﺎﻧﺒﻲ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻭﺗﻠﻒ ﺟﻴﺪﺍ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﺘﻬﻲ ﺍﻟﻤﻘﺪﺍﺭ ﻧﻀﻊ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﺯﻳﺖ ﻓﻲ ﻗﺎﻉ ﺍﻟﻘﺪﺭ – ﻭﻧﺤﻠﻖ ﺑﺼﻞ ﻭﺣﺒﺘﻴﻦ ﺟﺰﺭ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺰﻳﺖ ﺛﻢ ﻧﻀﻊ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﺣﺒﺔ ﻃﻤﺎﻃﻢ ﻣﻘﻄﻌﺔ ﺗﻘﻄﻴﻊ ﻧﺎﻋﻢ ﺛﻢ ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﺮﺗﻴﺐ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﻋﻠﻴﻬﺎ ﻭﻧﺸﻌﻞ ﻋﻠﻴﻪ ﺍﻟﻨﺎﺭ ﻫﺎﺩﺋﺔ ﺑﻌﺪ ﺗﻐﻄﻴﺔ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﻟﻤﺪﺓ ﺭﺑﻊ ﺳﺎﻋﺔ ﺑﻌﺪﻫﺎ ﻧﺨﻠﻂ ﻋﻠﺒﺔ ﺍﻟﺼﻠﺼﺔ ﻓﻲ ﻛﻮﺑﻴﻦ ﻣﺎﺀ ﻭﻓﻠﻔﻞ ﺍﺳﻮﺩ ﻭﺭﺑﻊ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻗﺮﻓﻪ ﻭﻧﺼﻒ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻣﻠﺢ ﻭﻧﻀﻴﻔﻬﺎ ﻋﻠﻰ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ . ﻧﻐﻄﻲ ﺍﻟﻘﺪﺭ ﺣﺘﻰ ﻳﻨﻀﺞ ﻭﻳﺸﺮﺏ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻭﻻ ﻳﺒﻘﻰ ﻓﻴﻪ ﺇﻻ ﻣﻘﺪﺍﺭ ﻓﻨﺠﺎﻥ ﻭﺍﺣﺪ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺮﻕ .. ﺣﺘﻰ ﻳﻤﻜﻦ ﺗﺴﺨﻴﻨﻪ ﻓﻴﻤﺎ ﺑﻌﺪ ﻧﺘﺮﻙ ﻭﺭﻕ ﺍﻟﻌﻨﺐ ﺣﺘﻰ ﻳﺒﺮﺩ   المقبلات فتة الحمص الاردنية   ١⁄٢ ﻛﻴﻠﻮﻏﺮﺍﻡ ﻟﺒﻦ ﺭﺍﺋﺐ ٥ ﻓﺺ ﺛﻮﻡ ﻣﻬﺮﻭﺱ ٢ ﻛﻮﺏ ﺣﻤﺺ ﻣﺴﻠﻮﻕ ١ ﺧﺒﺰ ﻓﺮﻧﺴﻲ (ﺑﺎﻏﻴﺖ )، ﻣﻘﻄﻊ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﻭﻣﺤﻤﺺ ٤ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻃﺤﻴﻨﺔ ١ ﻋﻠﺒﺔ ﺣﻤﺺ، ﻣﻄﺤﻮﻥ ٣ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺻﻨﻮﺑﺮ ﻣﺤﻤﺺ، ﻭﻟﻮﺯ ﻟﺤﻢ ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻨﻬﺎ ﻣﻘﻼﻩ ﺑﺎﻟﺴﻤﻨﻪ ﺍﻟﺒﻠﺪﻳﺔ ﻟﻠﺰﻳﻨﻪ ٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻣﻔﺮﻭﻡ  ١. ﻳﺨﻠﻂ ﺍﻟﻠﺒﻦ ﻣﻊ ﺍﻟﺜﻮﻡ، ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺍﻟﻤﻄﺤﻮﻥ، ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭﻣﻠﺢ ﺣﺴﺐ ﺍﻟﺮﻏﺒﺔ ﺟﻴﺪﺍً ﺛﻢ ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻓﻲ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻟﻨﺼﻒ ﺳﺎﻋﻪ . ٢. ﻓﻲ ﻭﻋﺎﺀ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ، ﻳﻮﺿﻊ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻭﻧﺼﻒ ﻛﻤﻴﺔ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﻓﻮﻗﻪ ﺛﻢ ﻳﺮﺵ ﺍﻟﻘﻠﻴﻞ ﻣﻦ ﺍﻟﻤﺎﺀ ﻟﺠﻌﻞ ﺍﻟﺨﺒﺰ ﻃﺮﻱ ﻗﻠﻴﻼً . ٣. ﻳﺨﺮﺝ ﺍﻟﺨﻠﻴﻂ ﻣﻦ ﺍﻟﺜﻼﺟﺔ ﻭﻳﻀﺎﻑ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺨﺒﺰ، ﻳﻮﺯﻉ ﺍﻟﺤﻤﺺ ﺍﻟﺤﺐ ﺍﻟﺒﺎﻗﻲ ﻭﻳﺰﻳﻦ ﺍﻟﻄﺒﻖ ﺑﺎﻟﻠﺤﻤﻪ ﺍﻟﻤﻔﺮﻭﻣﻪ ﻭﺭﺷﺔ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭﺍﻟﻠﻮﺯ ﻭﺍﻟﺼﻨﻮﺑﺮ ﺳﻠﻄﺔ ﺑﺎﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ  ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺳﻠﻄﺔ ﺑﺎﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ٣ ﺑﻨﺪﻭﺭﺓ ٣ ﺧﻴﺎﺭ ١ ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ ﺣﻠﻮﺓ ﺧﻀﺮﺍﺀ ١ ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ ﺣﻠﻮﺓ ﺣﻤﺮﺍﺀ ١ ﻓﻠﻴﻔﻠﺔ ﺣﻠﻮﺓ ﺻﻔﺮﺍﺀ ١٥٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺑﺼﻞ ﺃﺧﻀﺮ ١٥٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺟﺮﺟﻴﺮ ١٥٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺑﻘﺪﻭﻧﺲ، ﻣﻔﺮﻭﻡ ﺧﺸﻦ ٤٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﻧﻌﻨﺎﻉ ٤٠٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺧﺲ ٤٠٠ ﻏﺮﺍﻡ ﺟﺒﻦ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ١٥ ﺷﺮﺣﺔ ﺧﺒﺰ ﺗﻮﺳﺖ ﻣﻘﺎﺩﻳﺮ ﺍﻟﺼﻮﺹ: ٤ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﻋﺼﻴﺮ ﻟﻴﻤﻮﻥ ﺣﺎﻣﺾ ٤ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺯﻳﺖ ﺯﻳﺘﻮﻥ ١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﻧﻌﻨﺎﻉ ﻳﺎﺑﺲ ١⁄٢ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺳﻤﺎﻕ ١ ﻣﻠﻌﻘﺔ ﺻﻐﻴﺮﻩ ﺧﻞ ﺍﻟﺘﻔﺎﺡ ﻣﻠﺢ ﻃﺮﻳﻘﺔ ﺗﺤﻀﻴﺮ ﺳﻠﻄﺔ ﺑﺎﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﻤﺸﻜﻠﺔ ١. ﻧﻘﻮﻡ ﺑﺘﻘﻄﻴﻊ ﺍﻟﺨﻀﺎﺭ ﺍﻟﺘﺎﻟﻴﺔ، ﺍﻟﺒﻨﺪﻭﺭﺓ، ﺍﻟﺨﻴﺎﺭ، ﺍﻟﻔﻠﻔﻞ ﺍﻷﺧﻀﺮ، ﺍﻷﺣﻤﺮ ﻭﺍﻷﺻﻔﺮ، ﺇﻟﻰ ﻗﻄﻊ ﻛﺒﻴﺮﺓ ﺟﺪﺍً. ٢. ﻧﻘﻮﻡ ﺑﻐﺴﻞ ﺍﻟﺒﺼﻞ، ﺍﻟﺠﺮﺟﻴﺮ، ﺍﻟﺒﻘﺪﻭﻧﺲ ﻭﺍﻟﺨﺲ، ﻧﻔﺮﻫﻢ ﺟﻤﻴﻌﺎً ﻓﺮﻡ ﻣﺘﻮﺳﻂ. ٣. ﺗﻐﺴﻞ ﺃﻭﺭﺍﻕ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ، ﺗﻀﺎﻑ ﻣﻦ ﺩﻭﻥ ﻓﺮﻣﻬﺎ. ٤. ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﺘﻮﺳﺖ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ، ﻧﻀﻌﻬﺎ ﻓﻲ ﺻﻴﻨﻴﺔ ﺍﻟﻔﺮﻥ ﻭﻧﺤﻤﺮﻫﺎ ﺣﺘﻰ ﻳﺼﺒﺢ ﻟﻮﻧﻬﺎ ﺫﻫﺒﻲ ﻣﻦ ﺍﻟﻮﺟﻬﻴﻦ . ٥. ﻧﻘﻄﻊ ﺍﻟﻔﻴﺘﺎ ﻣﺮﺑﻌﺎﺕ ﺻﻐﻴﺮﺓ. ٦. ﻧﺨﻠﻂ ﺟﻤﻴﻊ ﻣﻜﻮﻧﺎﺕ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ ﺟﻴﺪﺍ ﺑﺪﻭﻥ ﺍﻟﺠﺒﻨﺔ ﻭﺍﻟﺘﻮﺳﺖ . ٧. ﻧﺠﻬﺰ ﺍﻟﺼﻮﺹ، ﺑﺈﺿﺎﻓﺔ ﺍﻟﻨﻌﻨﺎﻉ ﺍﻟﻨﺎﺷﻒ، ﺍﻟﺰﻳﺖ، ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ، ﺍﻟﺨﻞ ﻭﺍﻟﻤﻠﺢ، ﻧﺨﻠﻄﻬﻢ ﺟﻴﺪﺍً ﻭﻧﻀﻴﻔﻬﻢ ﻋﻠﻰ ﺍﻟﺴﻠﻄﺔ. ﻭﻗﺖ ﺍﻟﺘﻘﺪﻳﻢ العصير 1- عصير فراوله بالكريمه  المقادير 2 ملعقه شاي سكر 2 ملعقة طعام كريمة مخفوقه 1/2 ملعقة طعام جيلاتين 1/4 كوب عصر فراولة 1/2 ملعقة شاي فانيليا 2 بياض بيض طريقة التحضير 1- يصنع خليط من بياض البيش والسكر والفانيليا والكريمة. 2- يذاب الجيلاتين في ماء دافيء ثم يصب علي الخليط. 3- يصب عصير الفراولة في كأس التقديم ثم يضاف خليط الموس ويقدم باردا. التحليه 1- تورتة الجيلى   1 كوب دقيق، 1 كوب سكر 5 بيضات، فانيليا 3 ملاعق صغيرة بيكنج بودر، 2 باكو جيلى فراولة فراولة مقطعة شرائح عريضة، 3 باكو كريم شانتيه  نقوم بخلط السكر مع البيض والفانيليا بالمضرب الكهربائى جيدا، ونخلط الدقيق مع البيكنج بودر، ونضعهم على السكر والبيض، مع استمرار الخلط بالمضرب ببطء، حتى يتجانس الخليط تماماً، ثم نضع الخليط فى صينية، ونتركها فى الفرن لمدة 20 دقيقة، حتى تمام النضج، ثم نتركها لتبرد. و نحضر الصينية التى قمنا بوضع التورتة بها فى الفرن، ونبدأ فى تحضير الجيلى، بحيث نضع نصف لتر ماء على 2 باكو جيلى، ونضعه بعد ذلك فى هذه الصينية، ونتركه يبرد لدقائق، دون أن يتجمد، ونضع فيه شرائح الفراولة، ونقسم الكعكة قسمين من الوسط، ونحشوها بالكريم شانتيه وبعض شرائح الفراولة، ثم نضع النصف الآخر فوقها، ونضعها على الجيلى فى الصينية ونعيدها إلى الثلاجة حتى تتجمد تماما. ونأتى بصينية أكبر منها، ونضع فيها ماء ساخناً، ونضع بداخلها صينية تورتة الجيلى، حتى نقوم بفصل الجيلى ونستطيع قلبها، وعند قلبها نقوم بتزيينها بالكريم شانتيه . أعضاء المجموعه : أمير بإيماني,كلام على ورق,أنثى السحاب أتمنى ان ينال اعجابكم  ??????? ??????: ( ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻓﻄﺎﺭ ﻣﺠﻤﻮﻋﺔ * ﻣﺎﺋﺪﺓ ﺍﻟﺮﺣﻤﻦ * ) المرحلة ا || ??????: rss || ??????: اسم منتداك
|
|
|
العرض الشجري