La settimana scorsa abbiamo incontrato la nutrizionista Chiara Manzi, presidente dellâ??Assic (Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina) e fondatrice dell'Accademia Europea di Nutrizione Culinaria (cucinaevolution.it), una disciplina che ci aiuta a seguire una dieta equilibrata e anti-age mantendendo il buo** e il piacere dei piatti della **stra tradizione. Dopo aver imparato a preparare una salutare pasta Cacio e Pepe (puoi vedere il video sulla **stra pagina Facebook D Repubblicafacebook.com/d.repubblica), rilanciamo un doppio appuntamente del 2 giug** a Parma all'inter** del Gola Gola Festival: alle ore 12.30 la lezione live di cucina Tiramisù Evolution Cookingshow (per partecipare golagolafestival.it/it/prodotto/tiramisu-evolution-con-chiara-manzi) e alle 18.30 la presentazione del nuovo libro "Cucina Evolution BuonaDaVivere! In forma senza dieta" (informazioni golagolafestival.it/it/prodotto/la-cucina-antiaging-mangiare-bene-vivere-bene) Qui pubblichiamo la ricetta del Tiramisù Evolution (ricetta tratta dal libro "Cucina Evolution BuonaDaVivere!" di Chiara Manzi con 100 ricette diverse) Con le calorie di una vasetto di yogurt alla frutta da 125 g e me** zuccheri di u** spicchio di mela, questo tiramisù è un dolce da potersi concedere tutti i giorni. Il pasticcere Gianfranco Capalbi, diplomato in Culinary Nutrition, ha sostituito lo zucchero con lâ??eritritolo, un poliolo naturale che **n fornisce calorie. Panna e mascarpone senza lattosio han** un sapore più dolce, perciò possiamo evitare di aggiungere zucchero kcal 120, grassi 10 g, fibre 4 g, zucchero 1 g, proteine 4 g Ingredienti per 9 persone: 4 albumi 3 tuorli mascarpone senza lattosio 150 g eritritolo 70 g (si trova in erboristeria) inulina 40 g (si trova in erboristeria) panna fresca senza lattosio 25 g savoiardi Evolution 35 g 1 cucchiaio di Liquore San Marza** 1 tazza di caffè espresso 1 cucchiai** di cacao amaro zenzero fresco succo di limone In un pentoli** preparare u** sciroppo di eritritolo e acqua a 140°C. Montare i tuorli insieme allo sciroppo: aggiungere lo sciroppo a filo subito dopo aver iniziato a montare. Poi aggiungere il liquore e montare per 5 minuti il composto. Aggiungere il mascarpone e montare per altri 2 minuti. Mettere da parte il composto. Montare la panna e mettere da parte. Montare gli albumi con lâ??inulina: inserire lâ??inulina a pioggia appena comincia** a montare con qualche goccia di limone. In un recipiente ampio unire la panna ai tuorli montati mescolando pia** dal basso verso lâ??alto. Unire questo composto agli albumi montati e mescolare pia** dal basso verso lâ??alto senza far smontare. Preparare 9 bicchieri mo**porzione e mettere un poâ?? di crema in ogni bicchiere. Preparare il caffè e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato. Spezzare in due il savoiardo Evolution, inzupparlo nel caffè e metterlo sopra la crema. Spolverare con cacao amaro. Fare un altro strato di crema e aggiungere lâ??altra metà del savoiardo. Completare con un altro strato di crema. Conservare in frigo alme** 4 ore prima di servire.
06-01-2017, 12:56 AM
La ricetta del tiramisù light
La settimana scorsa abbiamo incontrato la nutrizionista Chiara Manzi, presidente dellâ??Assic (Associazione per la sicurezza nutrizionale in cucina) e fondatrice dell'Accademia Europea di Nutrizione Culinaria (cucinaevolution.it), una disciplina che ci aiuta a seguire una dieta equilibrata e anti-age mantendendo il buo** e il piacere dei piatti della **stra tradizione. Dopo aver imparato a preparare una salutare pasta Cacio e Pepe (puoi vedere il video sulla **stra pagina Facebook D Repubblicafacebook.com/d.repubblica), rilanciamo un doppio appuntamente del 2 giug** a Parma all'inter** del Gola Gola Festival: alle ore 12.30 la lezione live di cucina Tiramisù Evolution Cookingshow (per partecipare golagolafestival.it/it/prodotto/tiramisu-evolution-con-chiara-manzi) e alle 18.30 la presentazione del nuovo libro "Cucina Evolution BuonaDaVivere! In forma senza dieta" (informazioni golagolafestival.it/it/prodotto/la-cucina-antiaging-mangiare-bene-vivere-bene) Qui pubblichiamo la ricetta del Tiramisù Evolution (ricetta tratta dal libro "Cucina Evolution BuonaDaVivere!" di Chiara Manzi con 100 ricette diverse) Con le calorie di una vasetto di yogurt alla frutta da 125 g e me** zuccheri di u** spicchio di mela, questo tiramisù è un dolce da potersi concedere tutti i giorni. Il pasticcere Gianfranco Capalbi, diplomato in Culinary Nutrition, ha sostituito lo zucchero con lâ??eritritolo, un poliolo naturale che **n fornisce calorie. Panna e mascarpone senza lattosio han** un sapore più dolce, perciò possiamo evitare di aggiungere zucchero kcal 120, grassi 10 g, fibre 4 g, zucchero 1 g, proteine 4 g Ingredienti per 9 persone: 4 albumi 3 tuorli mascarpone senza lattosio 150 g eritritolo 70 g (si trova in erboristeria) inulina 40 g (si trova in erboristeria) panna fresca senza lattosio 25 g savoiardi Evolution 35 g 1 cucchiaio di Liquore San Marza** 1 tazza di caffè espresso 1 cucchiai** di cacao amaro zenzero fresco succo di limone In un pentoli** preparare u** sciroppo di eritritolo e acqua a 140°C. Montare i tuorli insieme allo sciroppo: aggiungere lo sciroppo a filo subito dopo aver iniziato a montare. Poi aggiungere il liquore e montare per 5 minuti il composto. Aggiungere il mascarpone e montare per altri 2 minuti. Mettere da parte il composto. Montare la panna e mettere da parte. Montare gli albumi con lâ??inulina: inserire lâ??inulina a pioggia appena comincia** a montare con qualche goccia di limone. In un recipiente ampio unire la panna ai tuorli montati mescolando pia** dal basso verso lâ??alto. Unire questo composto agli albumi montati e mescolare pia** dal basso verso lâ??alto senza far smontare. Preparare 9 bicchieri mo**porzione e mettere un poâ?? di crema in ogni bicchiere. Preparare il caffè e aggiungere lo zenzero fresco grattugiato. Spezzare in due il savoiardo Evolution, inzupparlo nel caffè e metterlo sopra la crema. Spolverare con cacao amaro. Fare un altro strato di crema e aggiungere lâ??altra metà del savoiardo. Completare con un altro strato di crema. Conservare in frigo alme** 4 ore prima di servire.
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