ryan - طريقة عمل الكبة المبرومة

طريقة عمل الكبة المبرومة

https://img-global.cpcdn.com/009_rec...sq70/photo.jpg

1 كيلوغرام برغل ناعم
1 كوب ماء
1/2 كيلوغرام لحم عجل، هبرة
1 بصلة كبيرة
1 ملعقة كبيرة دبس فليفلة
1/2 ملعقة صغيره فلفل أسود
2 ملعقة كبيرة مردقوش
1 ملعقة صغيره سبع بهارات
2 ملعقة صغيره كمون
1/4 ملعقة صغيره جوزة الطيب
حشوة الكبة::
1 كيلوغرام لحم مفروم
1 كيلوغرام بصل، مفروم
5/16 كوب زيت نباتي
ملح وفلفل أسود
2 ملعقة صغيره سبع بهارات
1 ملعقة صغيره قرفة
5/16 ملعقة صغيره جوزة الطيب
2 ملعقة كبيرة سماق

طريقة التحضير

1 دقيقة

يغسل البرغل جيداً ويصفى ثم يوضع في وعاء وينقع بكوب من الماء، بعد النقع يطحن بالمطحنة الكهربائية بأنعم شفرة، يعاود طحن البرغل ومعه اللحم والبصلة (يجب طحنه مرتين).
يوضع الخليط في وعاء كبير مع الملح، الفلفل، البهارات ودبس الفليفلة ويعجن جيدا بدون زيادة ماء حتى لوكانت العجينة قاسية ثم يوضع في كيس نايلون وبالبراد.
لعمل حشوة الكبة، في قدر على النار يوضع الزيت ثم يضاف البصل الى ان يذبل، يضاف اللحم المفروم ويقلب جيدا حتى لا يتكتل
وعندما يتغير لون اللحم، يضاف الملح، الفلفل والبهارات بدون السماق ونقلب حتى يستوي اللحم.
عند الاستواء، تطفئ النار ويضاف السماق ويحرك ثم توضع الحشوة في **فاة ناعمة وتترك جانبا حتى تبرد.
لعمل الكبة المبرومة، يؤخذ قطعة من العجين وتمد على شريحة كيس نايلون مبلل بالماء على شكل مستطيل بسماكة 1 سم ثم يوضع مقدار من الحشوة على طول المستطيل وتلف العجينة جيداً وهي مغلفة بالنايلون مع تبليل النايون بالماء كلما أحسسنا أن العجينة ستبدأ بالالتصاق ولاننسى إغلاق الأطراف.
عندما يصبح شكل الكبة أسطواني الشكل وأملس، توضع أنصاف لوز ويصنع خطوط بالسكين بدون ان نكسر العجينة.
نأخذ العجينة وتوضع في صينية مستطيلة الشكل مدهونة بالسمن ويدهن وجهها بمقدار 2 ملعقة-كبيرة من السمن ثم توضع الكبة بالفرن لمدة 1 ساعة أو حتى تحمر من كل الجهات مع تقليبها المستمر، تسقى بالسمن كل ربع ساعة. نتعامل مع كل اسطوانات الكبة بنفس الطريقة.
عند استواءها، يؤخذ اسطوانة الكبة وتترك ربع ساعة ثم تقطع بسكين حادة مكان الخطوط التي صنعناها مسبقاً.