rss
02-05-2013, 11:16 AM
البيف باستر
http://rem2s.com/files/images/21510-0.jpg
موضوعي هذا عبارة عن الاكلات المستخدمة فيها عجينة الباف باستري
اولا بناخذكم بجولة لمعرفة العجينة عن قرب
ما هي عجينة الباف باستري؟
هي عجينة خفيفة قشارية تحتوي ع عدة طبقات
وتسمى بعجينة الماء
مكوناتها الاساسية :الطحين وال**د والملح والماء
ولا تستخدم الخمائر
ويتم تصنيعها عن طريق مزج العجين مع الدهن ويتم دحرجتها وطويها عدة مرات وهذه العملية تستغرق وقتا طويلا
وذلك لان العجين يجب ان يبقى في درجة حرارة باردة 60 فهرنهايت
ويكون الدهن المستخدم اما **د او الدهن النباتي
ولكن اكثر شيوعا استخدام ال**د لانه يضيف مذاق أطيب
ولكن كيف تنتفخ العجينة بدون استخدام الخميرة؟؟
ذلك بسبب ال**د الموجود بين طبقات العجين
فعند طهي العجين الحرارة تؤدي الى ذوبان ال**د وغليه مخلفا ورائه البخار الذي يؤدي الى رفع العجين وبنفس الوقت يطبخ الطحين
والعجينة سترتفع بحوالي 6 الى 8 اعلى من الاوتفاع الاصلي
تاريخها ؟
أصلها من الشرق الاوسط وتم نقلها الى اوروبا عن طريق المسلمين الاسبان
وقد تم تحويلها من رقائق مخلوطة مع الزيت الزيتون الى ال**د
اماكن تواجد ؟
يوجد بالمحلات الكبر والسوبرماركت بالفريزر
قسم المعجنات
اشكاله ؟
توجد اشكال كثيرة للعجينة ولكن المنتشر بمحلاتنا
شكلين اساسيين وهما:
ع شكل مستطيل
http://rem2s.com/files/images/21510-1.jpg
او على شكل مربعات رقيقة
http://rem2s.com/files/images/21510-0.jpg
ما مميزات هذه العجينة ؟(اقصد الجاهزة وليست ال**نوعه بالمنزل )
-سريعة
- تستخدم للأكلات المالحة والحلويات
-توفير الجهد
- ممكن استخدامها من قبل المبتدئات بالطبخ لوجود أكلات بسيطة جدا
الان سأنقل لكم أكلات وبصراحة لا حدود للابداع والتفنن مع هذه العجينة
هذه الاكلات استخدمت بها العجينة سواءا كانت كمكون اساسي او لا
http://rem2s.com/files/images/21510-0.jpg
موضوعي هذا عبارة عن الاكلات المستخدمة فيها عجينة الباف باستري
اولا بناخذكم بجولة لمعرفة العجينة عن قرب
ما هي عجينة الباف باستري؟
هي عجينة خفيفة قشارية تحتوي ع عدة طبقات
وتسمى بعجينة الماء
مكوناتها الاساسية :الطحين وال**د والملح والماء
ولا تستخدم الخمائر
ويتم تصنيعها عن طريق مزج العجين مع الدهن ويتم دحرجتها وطويها عدة مرات وهذه العملية تستغرق وقتا طويلا
وذلك لان العجين يجب ان يبقى في درجة حرارة باردة 60 فهرنهايت
ويكون الدهن المستخدم اما **د او الدهن النباتي
ولكن اكثر شيوعا استخدام ال**د لانه يضيف مذاق أطيب
ولكن كيف تنتفخ العجينة بدون استخدام الخميرة؟؟
ذلك بسبب ال**د الموجود بين طبقات العجين
فعند طهي العجين الحرارة تؤدي الى ذوبان ال**د وغليه مخلفا ورائه البخار الذي يؤدي الى رفع العجين وبنفس الوقت يطبخ الطحين
والعجينة سترتفع بحوالي 6 الى 8 اعلى من الاوتفاع الاصلي
تاريخها ؟
أصلها من الشرق الاوسط وتم نقلها الى اوروبا عن طريق المسلمين الاسبان
وقد تم تحويلها من رقائق مخلوطة مع الزيت الزيتون الى ال**د
اماكن تواجد ؟
يوجد بالمحلات الكبر والسوبرماركت بالفريزر
قسم المعجنات
اشكاله ؟
توجد اشكال كثيرة للعجينة ولكن المنتشر بمحلاتنا
شكلين اساسيين وهما:
ع شكل مستطيل
http://rem2s.com/files/images/21510-1.jpg
او على شكل مربعات رقيقة
http://rem2s.com/files/images/21510-0.jpg
ما مميزات هذه العجينة ؟(اقصد الجاهزة وليست ال**نوعه بالمنزل )
-سريعة
- تستخدم للأكلات المالحة والحلويات
-توفير الجهد
- ممكن استخدامها من قبل المبتدئات بالطبخ لوجود أكلات بسيطة جدا
الان سأنقل لكم أكلات وبصراحة لا حدود للابداع والتفنن مع هذه العجينة
هذه الاكلات استخدمت بها العجينة سواءا كانت كمكون اساسي او لا