المطبخ الموصلي

[rss]

المطبخ الموصلي
http://rem2s.com/files/images/11038-0.jpg

يسعدلي اوقاتكم احلى ناس

هذه الاكله تقدم للمره الاولى على الانترنت وبهذه التفاصيل الدقيقه والاصيله للوصفه وكما كانوا يجهزوها امهاتنا وستاتنا ايام زمان لان بصراحه هالسنوات واللي اشوفه من اجيالنا ان الناس ماتعرف تسويها بشكلها الاصلي وبطريقتها القديمه
طبعا هذه الاكله بالاصل تخبز في التنور البلدي يعني التنور الطين وبنفس طريقة العمل وبنفس المواد
ولكن قبل سنوات سألت خواتي اللي اكبر مني واللي عاشوا مع والدتي الله يرحمها فتره اطول لاني كنت صغيره ايام ماكانت تعملها بالتنور
قالولي هي نفس طريقة الفرن ولكن بالتنور يجب ان يكون كمية الشحم او الاليه اقل منها في الفرن
وكذلك كميه اللحم في الحشوه تكون اقل ما نستخدمها في الفرن لان في التنور تكون معرضه للتساقط
وبما انه المعموله بالتنور مذاقها لايعلى عليه لذلك قمنا بزيادة كمية اللحم والشحم او الاليه لكي نغطي على فقدان لذتها وهي بالتنور
في كلا الحالتين ومن تجربه شخصيه
باي مكان اسكن وبأي طابق اكون بالعماره يوم اللي اسويها ريحتها توصل للشارع
لذا تعودت حين عمل هذا الصنف ان اقوم بمضاعفة الكميه لكي يكون للجيران حصه
اما الان وفي هذه المره قمت بعمل مقادير معقوله تكفي لعائله للسهوله
اترككم مع المقادير وطريقة العمل بالصور خطوه خطوه

اولا
المقادير كما موضحه في الصوره ادناه
………………………………………….. …….
للعجينه اولا وعلى الجهه اليسرى من الصوره
كيلو جريش
ربع كيلو شحم او اليه
2 بصلات متوسطة الحجم
ملعقة كوب خميره فوريه
ملح
كمون
ونسيت اخلي بجنب المقادير كوب طحين ويفضل لو عندك طحين اسمر تكون العجينه الذ واطعم
وكمان راح تحتاجين شيء ملعقة اكل كبيره معجون طماطه مخفف بقليل من الماء ومخلوط بملعقتين طعام كبيره زيت طبخ اي نوع انت تستخدميه في الطبخ
الطحين والمعجون نسيت اخليهم مع باقي المواد قبل التصوير

للحشوه
نصف كيلو لحم مثروم ويفضل ان يكون الثرم ناعم والاحسن يكون لحم غنم
بصلتان اكبر من المتوسط شوي
ملح
فلفل اسود
كمون
http://rem2s.com/files/images/11038-1.gif

ثانيا
طريقة تحضير مواد الوصفه
…………………………………….
ينقع الجريش لمدة نصف ساعه على الاقل مضافا اليه الخميره والملح والكمون
النقع هنا ليس المقصود به اغراق الجريش بالماء بل ترطيبه بكثره
يبرش البصل ناعما ويترك الى بعد انتهاء مدة نقع الجريش
يثرم الشحم او الاليه ناعما جدا
قومي بعجن الجريش باليد الى ان يصبح اقرب لعجينه الكبه
اضيفي البصل المفروم اليه
اضيفي الشحم المفروم اليه
الان وبعد اضافة البصل ستلاحظين ان العجينه اصبحت لينه هنا ستحتاجين كوب الطحين لاضافته والاستمرار
للمبتدأت ولتحاشي عدم الموازنه بين كمية الحشوه والعجينه نقوم بتقسيم العجينه الى ستة اقسام كما موضح بالصوره

الان تحضير الحشوه
يبرش البصل ناعما ويضاف الى اللحم المفروم ويخلط بعد اضافة الملح والفلفل الاسود والكمون
نقوم ايضا بتقسيمه الى ستة اقسام كما موضح في الصوره
http://rem2s.com/files/images/11038-2.gif
ثالثا
طريقة العمل
……………………..
ناخذ كيس نايلون ونفتحه كما موضح في الصوره ويبلل في الماء ويفرش
ناخذ قطعه من القطع السته من العجينه ونقوم بقسمها نصفين كما موضح في الصوره
نفتح كل نصف من نصفي القطعه كما موضح في الصوره وياحبذا لو يكون احدى النصفين اكبر من الثاني لانك سترين اهمية ذلك في الخطوات التاليه
http://rem2s.com/files/images/11038-3.gif
ناخذ قطعه من القطع السته من الحشوه ونفرشها على النصف الاكبر كما موضح في الصوره
http://rem2s.com/files/images/11038-4.gif
نقلب القطعه الثانيه المفتوحه على القطعه التي فرشنا فوقها الحشوه باستخدام النايلون
يعني مو تشيليها بايدك وتغطي القطعه الثانيه
لاا
باستخدام النايلون
http://rem2s.com/files/images/11038-5.gif
الان ترين اهمية ان تكون قطعه اكبر من الثانيه وذلك بقلب حافات القطعه السفلى على العليا لتغطية الحشوه الظاهره في الجوانب
http://rem2s.com/files/images/11038-6.gif
نقوم بفتح القطعه بعد غلقها غلقا محكما بواسطة اليد لتصبح بالحجم الذي ترينه في الصوره
http://rem2s.com/files/images/11038-7.gif
الان نضع قليل من خليط معجون الطماطه المخفف بالماء والزيت على وجه الرغيف كما موضح في الصوره

http://rem2s.com/files/images/11038-8.gif

نفرش هذا الخليط بشكل متجانس على وجه الرغيف وتدهن صينية الفرن بقليل من الزيت ويحول الرغيف الى الصينيه كما موضح في الصوره
http://rem2s.com/files/images/11038-9.gif

هنا الشطاره اما بالسرعه او بعمل العجينه غير لينه وتتحكمين بهذا الشيء اما من كمية الماء المستخدم بنقع الجريش او بكميه الطحين المضاف
على ان لايزيد عن كوب واحد فقط لان كمية الاليه او الشحم محسوبه
يكون الفرن ساخن جدا ويتم شواء الجزء السفلي من الرغيف الى ان ترينه محمر ثم تقومين باشعال الشعله العليا للفرن لغرض انضاج وجه الرغيف
اما اذا استخدمتي الفرن الكهربائي ويمكن تشغيل الشعلتين في ان واحد يكون افضل واسهل للمبتدءات

هذا الشكل النهائي للوصفه وتقدم مع السلطه او ال**ادي المخفف بالماء او اي مقبلات اخرى تفضلينها انت
انا سويت الاثنين
http://rem2s.com/files/images/11038-10.gif
اتمنى تكون الوصفه عجبتكم وياريت اشوف احد مطبقها
يسعدني ذلك

لكم خالص تحياتييييييييييي