طريقة طبخ طيور السمان بالصور

[ahlam1399]

طريقة طبخ طيور السمان بالصور
السمان (http://www.almrsal.com/post/74498) طيور مهاجرة تبدأ في الطيران من بلاد أوروبا مع بداية فصل الشتاء متجهة نحو افريقيا بحثا عن الدفء والغذاء ، وهي طيور برية من فصيلة الدجاج يتم استقبالها وصيدها على شواطئ البحار ، تتميز طيور السمان بالطعم اللذيذ لذا تستخدم في تحضير العديد من الأطباق وقد زاد انتشارها في العديد من المطابخ العربية والأجنبية في الآونة الأخيرة .

وقت التحضير : ساعة .
وقت الطبخ : نصف ساعة .

المقادير :
– كاسة رز منقوعة .
– بصل مفروم ناعم .
– بصل مفروم خشن .
– بهارات وفلفل أسود وهيل .
– ملح حسب الرغبة .
– بقدونس للحشو حسب الرغبة .
– ربع كوب زيت .

الطريقة :
– يغسل السمان بالماء والطحين وقليل من الخل ، وينظف من الداخل جيدا ، ثم يترك في **فاة لحين تحضير الحشو .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Wash-the-quail.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Wash-the-quail.jpg)
– يقلب الرز في الزيت على النار قليلا ، ثم يضاف البصل ، والملح والفلفل والبهارات ويقلب مرة أخرى ، يضاف ربع كوب من الماء وتهدأ النار تحت الرز حتى يتشرب .
– يرفع الرز بعيدا عن النار ويترك ليبرد قليلا ، ثم يضاف البقدونس ويقلب .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Add-parsley.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Add-parsley.jpg)
– نبدأ بحشو السمان من الداخل من جهة البطن ، كما يمكن حشو جلد الرقبة من الجهة العلوية .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Stuff-Quail.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Stuff-Quail.jpg)
– بعد الانتهاء من حشو السمان تغلق الفتحات باستعمال خلة الخشب الرفيعة .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Clos-the-openings.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Clos-the-openings.jpg)
– لسلق السمان يقلب البصل المقطع مع الهيل والفلفل الأسود في قليل من الزيت .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Fry-onions.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Fry-onions.jpg)
– يضاف السمان للبصل ويقلب معا ليكستب طعما مميز ويتغير لونه قليلا .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Add-quail.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Add-quail.jpg)
– يضاف الماء المغلي للسمان والبصل ويترك ليغلي ، ثم تهدا النار تحت السمان ويترك حتى ينضج .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Boiled-quail.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Boiled-quail.jpg)
– يصفى السمان من المرق ، ويرص في صينية للتحمير في الفرن .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Filter-broth.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Filter-broth.jpg)
– يدهن السمان بقليل من الكاتشب والملح والفلفل والزيت والليمون ، ثم يوضع تحت الشواية ليكتسب لونا ذهبيا مقرمشا .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Spicing-quail.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Spicing-quail.jpg)
– يمكن استعمال مرق السمان لتحضير طبق الرز مع قليل من الزيت والفلفل الأسود .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Cook-Rice.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Cook-Rice.jpg)
– يقدم الرز ويزين بالسمان المحمر ساخنا .

http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Cook-quail-with-pictures.jpg (http://www.almrsal.com/wp-content/uploads/2016/05/Cook-quail-with-pictures.jpg)

فوائد لحم السمان :
– يتميز لحم طيور السمان بانخفاض الدهون مقارنة بالطيور الأخرى مثل الدجاج والبط ، مما يجعله مناسبا لمرضى القلب .
– يحتوي لحم السمان على نسبة كبيرة من الماء تصل 73.5% ، 20.3% بروتين ، 2.9% دهون ، كما أنه غني بالعديد من المعادن والفيتامينات الهامة للجسم مثل الكالسيوم ، الحديد ، الفسفور ، الزنك ، فيتامين أ ، ب ، سي .
– يتميز لحم السمان بنعومة أليافه مما يجعله سهل الهضم خفيف على المعدة .
– الدهون في لحم السمان تنتشر في صورة حبيبات دقيقة بين النسيج اللحمي مما يكسبه طعما مميزا وطراوة.